大葱生长发育与气候条件关系密切，凉爽的气温、中等强度的光照、较高的土壤湿度非常有利于大葱产量和品质形成。
（1）温度大葱对温度的适应范围较广，在凉爽的气候条件下营养生长表现良好，同时大葱又具有较强的耐寒性和耐热性。大葱种子发芽的最低温度为4℃，最适宜的温度为13～20℃，低于4℃或高于33℃，种子不发芽，种子萌发对温度的要求，可指导生产上适期播种。大葱营养生长的适温范围为18～25℃，低于10℃生长缓慢，高于25℃生长细弱，容易发病，超过33℃时，植株处于半休眠状态。大葱的耐寒性极强，植株在-10℃田间环境中不受冻，在-17℃下可保持生命力，一些极耐寒品种在-30℃的高寒地区也可露地安全越冬。不同品种或同一品种不同生育阶段对低温的适应能力有所不同，南方栽培的小葱（包括分葱、细香葱）耐寒性比普通大葱差，幼苗或过小植株与健壮成株相比，耐寒能力也差。
大葱是植株感应型在较低温条件下通过春化阶段的作物。当植株长出3片以上的叶片时，在0～7℃的低温条件下，经过半个月以上的时间，植株就会通过春化阶段，幼苗生长点转化为花芽。根据这个特性，大葱秋播育苗要选择好时机，播种过早，冬前苗生长旺盛，超过3片叶，翌年春天容易引起大面积先期抽薹。播种过晚，冬前苗株较小，冬季易产生冻寒死苗。因此，秋播育苗要根据本地区温度变化和农民多年来累积的成功经验，选择最佳播种时期。（2）光照大葱要求光照强度要适中，属弱光型作物，其光饱和点较低，在弱光条件下生长良好，无需较强光照。据测定，大葱的光饱和点为25000勒克斯，光补偿点为1200勒克斯，适宜器官形成的光照强度为2000～5000勒克斯。光照不足，光照强度下降，影响营养物质的合成与积累，叶片易黄化，植株生长细弱，产量降低。假茎的生长需要黑暗的条件，在不见光的条件下，葱白洁白脆嫩，细胞拉长，在生产上多采取培土软化的办法，使葱长而结实，提高葱产量，改善葱的质量。
长日照是诱导大葱花芽分化所必不可少的条件之一，当大葱植株长到一定大小时，通过春化阶段，再经过12～14小时以上长日照，才能抽薹开花，而在较短日照条件下不开花。不同品种对日照长度的要求有所不同，有些品种经春化以后，无论在长日照还是短日照下，都可正常抽薹开花，而另外一些品种在相同条件下却能延迟抽薹开花。（3）水分大葱属于叶片水分蒸腾少，根系吸水能力弱，消耗水分较少的作物。大葱的耐旱能力很强，俗话说“晒不死的葱”就是指大葱具有很强的耐旱能力性，大葱耐旱但怕水，一旦田间积水，大葱生长立刻受到抑制，烂根黄叶。不过在大葱生长期间，却要求较高的土壤湿度和较低的空气温度，适宜的空气相对湿度为60%～70%，湿度过大，容易引发病害。大葱不同生育期对水分的要求也不同，发芽期需要水较多，必须保持足够的土壤湿度，以利种子发芽和出土。幼苗期为防止秧苗徒长和过大，应当适当控制水分，蹲苗或炼苗，防止后期秧苗倒伏，适当控制浇水，畦面要见湿见干。定植缓苗阶段，应保持土壤湿润，以利返秧。葱白形成期，需水量较大，要求水勤浇，保持土壤湿润，以利于提高产量和质量。大葱的整个生长期都怕涝，生产上应及时排水防涝，避免积水烂根。收获前要适当减少浇水量，以提高大葱耐贮性，防止“贪青”。