海上货物运输保险的险别概括起来可以分为两大类：基本险和附加险。基本险是指按照国际惯例，保险人承担的最低责任范围的保险，包括平安险、水渍险和一切险。平安险只赔偿由于船舶沉没、碰撞、火灾等意外事故造成的货物损失，是最低限度的保障。水渍险除了赔偿平安险所涵盖的风险外，还赔偿由于海水浸渍、雨淋等原因造成的货物损失，是一般性的保障。一切险是指除了合同、法律或惯例所规定的责任免除事项外，保险人对货物遭受的一切损失负责赔偿，是最高程度的保障。
附加险是指在基本险的基础上，根据货主的需要，另行约定承保的其他风险，如战争险、罢工险、盗窃提货不着险等。战争险是指由于战争、敌对行为、武装冲突等原因造成的货物损失或费用的保险。罢工险是指由于罢工、暴动、民众骚乱等原因造成的货物损失或费用的保险。盗窃提货不着险是指由于货物被盗窃或运输途中丢失而造成的货物损失或费用的保险。
海上货物运输保险的选择应根据货物的性质、运输方式、目的地等因素综合考虑，选择适合自己需求的保障程度和范围。一般来说，易碎品、贵重品、易变质品等应选择一切险，并适当增加一些必要的附加险。而一般性货物则可以选择水渍险或平安险，根据实际情况增加或减少一些附加险。