海上运输险别是指在海上运输保险中，根据不同的风险程度和保险责任范围，将保险合同分为不同的类型。海上运输险别主要有以下几种：
- 平安险：是最低级的险别，只承担因船舶沉没、碰撞、火灾等意外事故造成的货物损失或费用，不承担货物在装卸过程中的损失或费用。
- 水渍险：是一般级的险别，除承担平安险所承担的责任外，还承担因海水、雨水等自然灾害造成的货物损失或费用，以及因货物本身性质或包装不良造成的货物损失或费用。
- 一切险：是最高级的险别，除承担水渍险所承担的责任外，还承担因盗窃、提货不着、短量、破碎等非意外事故造成的货物损失或费用。
海上运输险别的选择应根据货物的性质、价值、运输方式、目的地等因素综合考虑。一般来说，易受损或高价值的货物应选择一切险，而耐久或低价值的货物可以选择平安险或水渍险。海上运输保险是保障国际贸易顺利进行的重要手段，选择合适的险别可以有效地控制风险和成本。