“蛋仔苹果抹茶”——光听名字就让人联想到软糯的蛋仔、清甜的苹果与微苦的抹茶交织出的奇妙口感，像把春天的茶园和秋日的果园揉进了小碗里，这道甜品颜值与口味并存，做法却比想象中简单，跟着这篇教程，新手也能轻松复刻，在家解锁“甜品自由”！

第一步：准备好基础食材，成功率翻倍

要做出口感绵密、层次丰富的蛋仔苹果抹茶，食材的选择是关键，先列好清单，避免中途手忙脚乱：

核心食材

• 鸡蛋：3个（室温，蛋黄和蛋白分离更易打发）
• 低筋面粉：50g（口感更松软，没有可用普通面粉替代，但减少10g）
• 抹茶粉：8g（推荐高品质抹茶，苦味低、香气浓，避免使用廉价绿茶粉）
• 苹果：1个（推荐富士或蛇果，脆甜多汁，去皮后切小丁）
• 牛奶：30g（常温，帮助面糊更顺滑）
• 玉米油：25g（无特殊味道，替代黄油更健康）

甜味与调味

• 细砂糖：40g（加入蛋黄）+ 15g（加入蛋白）
• 柠檬汁：几滴（稳定蛋白霜，没有可用白醋替代）
• 盐：1小撮（提升甜味层次）

装饰可选

• 抹茶粉（撒表面）、苹果片、薄荷叶、焦糖酱（喜欢甜口可加）

第二步：分步制作，手把手教你做蛋仔

蛋仔的灵魂在于“蓬松如云朵”的口感，关键步骤在蛋白打发和混合手法，跟着做准没错！

抹茶苹果馅：提前入味，口感更惊艳

• 苹果去皮去核，切成0.5cm小丁，放入锅中加10g细砂糖和1大勺水，小火煮5-8分钟至微软（别煮太烂，保留颗粒感），关火放凉备用。
• 放凉的苹果丁中加入4g抹茶粉，轻轻拌匀，让苹果丁均匀裹上抹茶色，静置10分钟让茶香渗入。

蛋黄糊：轻盈蓬松是基础

• 3个蛋黄打散，加入30g细砂糖，用打蛋器画“Z”字拌匀至糖融化，蛋黄颜色变浅、体积略膨胀。
• 加入30g牛奶和25g玉米油，继续搅拌均匀，直到油和奶完全乳化，呈现浓稠但顺滑的状态。
• 筛入50g低筋面粉和4g抹茶粉，用刮刀“翻拌”手法（从底部向上翻，画“J”字），直到面粉无干粉、面糊光滑细腻——切忌搅拌，避免起筋影响蓬松度。

蛋白霜：蛋仔“蓬松密码”全靠它

• 蛋白中加入几滴柠檬汁和1小撮盐，用电动打蛋器中低速打发至粗泡，分3次加入15g细砂糖。
• 打发至“湿性发泡”（提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状，尖端微微下垂），此时蛋白霜有光泽、有弹性，过度打发会导致蛋仔塌陷！

混合面糊：快速轻盈，避免消泡

• 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（像“炒菜”一样温柔，别画圈），让质地更细腻。
• 再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到颜色一致、无明显蛋白块。
• 最后加入放凉的抹茶苹果丁，轻轻翻拌10下，让苹果丁均匀分布——动作一定要快，避免蛋白霜消泡。